Quelles sont les principales méthodes de conservation ? La conservation des aliments peut s'effectuer de plusieurs manières. La première d'entre elles est la réfrigération. Pour conserver plus ...

Comment inhiber la croissance des microorganismes qui réduisent la durée de conservation et la salubrité des aliments ? L'expérience traditionnelle se sert depuis longtemps des levures pour améliorer ...

On cherche tous à conserver nos aliments correctement pour limiter le gaspillage et garantir leur fraîcheur. Pourtant, certaines pratiques sont loin d’être aussi sûres qu’on pense. Dans une ...

Pique-niques, déjeuners sur la route, apéros à emporter… L’été rime avec repas nomades. Mais entre les salades qui chauffent et les boissons qui tiédissent, garder tout à bonne température relève ...

M. ROCQUES'S in writing the present work has been to explain, for the benefit of manufacturers and others, the scientific principles upon which the preservation of foodstuffs is based.

Au rayon congélateur, un médecin bouscule vos idées reçues : certains aliments surgelés rivalisent avec le frais en vitamines. Lesquels garder absolument dans votre tiroir à glace ? Rayon congélateur, ...

On pense souvent bien faire. Quand on ne termine pas un plat ou même un dessert, on dispose le contenant dans le ...

Conservation des aliments : peut-on manger des produits surgelés périmés sans risques ? Petits pois, filets de cabillaud, épinards en branches... les produits surgelés bénéficient d'une meilleure ...

Congélation des aliments : selon une virologue, attendre leur date de péremption est une erreur Par oubli ou par habitude, il nous arrive de congeler nos aliments à la dernière minute : le jour de la ...

Les transformations profondes dues au changement climatique en cours affectent directement les systèmes de production alimentaire. Outre les problèmes de rendement, la biodisponibilité des nutriments ...